都說“民以食為天”,隨著收入和生活水平的不斷提高,現在人們已經不再滿足于吃飽了,而是按照個人的需求要吃好,吃出健康,吃出新體驗。那么,在過去的2017和2018年里,什么樣口味最受大眾喜歡?什么樣的菜品最受食客青睞?什么樣的新奇餐飲體驗最受消費者關注呢?

據數據顯示,排在美團點評前十位的是:小龍蝦、牛排、烤鴨、壽司、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋、米線、拉面、麻辣香鍋和炸雞。在這前十名當中,除了正餐中的一道菜品,更多是以單品簡餐和快餐的形式出現。

可見,除了中式正餐之外,休閑簡餐快餐的發展迅速,在全國餐飲業態比重中已占到16%。并且,休閑簡餐正在向著“小而美、小而精”的方向發展,更注重店內體驗,以及菜品設置,以滿足年輕人的需求。

專家表示,隨著年輕消費群體成為消費主驅動力,注重體驗性、享受性、獨特性、時尚性與“快”相結合的休閑簡餐、咖餐等快時尚餐廳層出不窮,吸引著年輕消費者抱著“拔草”的心態,不斷體驗“新時尚”帶來的滿足感。

以酸菜魚為例,這兩年就以酸菜魚米飯快餐的形式,風靡了全國俘獲了年輕人群的味蕾。和傳統酸菜魚不同的是,經過革新的酸菜魚以酸菜魚@米飯的快餐模式出現在大眾眼中,并且實現了5分鐘上餐,并且實現了單品化、小份制、簡裝修、好環境等特點。

其中,作為酸菜魚米飯快餐的領創者,“魚你在一起”酸菜魚@米飯更是創造了當下休閑快餐的奇跡。誕生于2016年底的“魚你在一起”酸菜魚,不僅在不到兩年的時間,全國店面突破1800家,更是在2018年9月3日,榮登《2017年度中國快餐百強企業》,,為中國快餐產業帶來全新力量。

記者了解到,截至2017年酸菜魚單品的門店數目呈現:北京1050家,上海2560家,廣州1527家,深圳514家的基本現狀。 可見,伴隨著酸菜魚模式的革新,這種小份制、快餐化的模式,迅速成規模地發展為一個火爆的特色品類。

專家表示,對于餐飲企業來說,要快速適應消費者的需求,向品質化、精細化和體驗化、簡餐化方向發展,因為只有滿足消費者需求的品類和創新,才能順應時代需求,成為餐飲在未來市場中的中流砥柱。