10月10日，由中國食品科學技術學會主辦的“第二十一屆中國方便食品大會”在北京開幕，眾多專家和從業者匯聚一堂，就方便食品行業的創新發展趨勢開展深入交流。會上發布的《中國方便食品行業創新發展趨勢》中提到，隨著技術裝備的進步，中國方便食品行業傳統的“面強米弱”格局正在被破解，以“米”為載體的創新產品也呈現井噴式增長。

作為方便食品的領導品牌，白象食品此次攜旗下泡泡飯、大辣嬌火雞拌面等明星新品驚艷亮相。憑借在技術上的突破，白象泡泡飯實現了對原米口感的超高還原度，受到了與會專家的廣泛好評，最終斬獲創新產品大獎。

科技驅動變革，方便食品“面強米弱”破局進行時

后疫情時代，加上“Z世代”消費者的變化，中國的方便食品行業有哪些新的趨勢？中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長孫寶國代表大會發布了《中國方便食品行業創新發展趨勢》。報告中提到的“‘面強米弱’格局正在被破解”，引起了諸多與會代表的共鳴。

白象食品研發副總經理劉菊燕表示，方便面行業是800億的市場規模，但實際上中國是以米飯為主的市場，60%的人以米飯為主食，而整個方便速食行業以米飯為主食的速食產品非常少。無論是從市場機會，還是為消費者解決剛需，把米飯作為方便食品的創新突破口都非常有必要。

經過近兩年的研究、研發，通過上百次的產品迭代，最終，白象推出了泡泡飯這一國民級方便食品，“10分鐘開水沖泡即可還原一碗元氣米飯”。沖泡米飯并不難，難的是如何突破傳統方便米飯的技術瓶頸，還原家庭蒸煮米飯的口感和香味，做出一碗最接近廚房手作口感、營養美味搭配的米飯。

據介紹，為了實現自然的卓越品質，白象團隊在研發過程中確立了“不用陳米碎米”、“凍干配料不用合成原料”等原則。為盡量還原真米蒸煮口感，白象的研發團隊從二十多個產區的大米中反復比對，最終采用完整、新鮮、正宗的當季東北優質新米，通過熟化擠壓成型等系列創新工藝，在最大程度保留大米營養成分與口感的同時，實現開水沖泡即食。

目前，白象泡泡飯已推出了“慢熬六小時大骨湯飯”、“有檸檬的金湯肥牛飯”、“日式海苔肉松拌飯”、“真牛肉日式咖喱飯”四個口味。其中，日式海苔肉松拌飯作為白象獨創口味，在網搜拌飯料熱度中排名第一。

從趨勢到優勢，美味速食戰略開啟第二增長曲線

本屆方便食品大會以“從趨勢到優勢”為主題，而要實現這一過程，一方面需要方便食品行業對“趨勢”的敏銳洞察，另外一方面在研發、技術、生產等方面的綜合實力就顯得更為重要。

有分析機構預計，2021年中國方便食品市場規模將超過4950億元。巨大的市場潛力也吸引了資本和新玩家的涌入。很多新消費品牌在產品概念和市場營銷上發力，短期來看確實吸引了大量的用戶，但有業內分析人士指出，從長期來看，生產和研發上的短板，會成為新消費品牌做大做強必須要克服的難關。

對白象這種傳統的食品巨頭而言，研發和生產上扎實的“基本功”，成為創立25年的老品牌卻頻頻推出網紅新品的關鍵。公開資料顯示，白象擁有自主研發、聯合攻關等改進生產工藝 60多項，獲得有效專利 106 項。在河南、河北、山東、四川等 10 個省，白象有12個優質面制品生產基地，已連續13年榮獲“農業產業化國家重點龍頭企業”稱號。

在研發能力和生產能力的雙輪驅動下，2019-2020 年，白象食品共完成方便面、掛面等品類的新產品研發 80 多個。泡泡飯、大辣嬌拌面等“美味速食”產品正在成為白象食品的“第二增長曲線”。

隨著生活節奏的不斷加快和家庭規模的日趨縮小，以及全民飲食觀念的升級，方便食品的未來需求會越來越大。《青山資本2020中國快消品早期投資機會報告》指出，消費者更便捷地吃到更有質量、更豐富的餐食需求在快速增長。在“美味速食”戰略的指引下，白象食品將為用戶打造出更多的高等品質、營養健康、貼近“家庭廚房味道”的創新產品，同時也將為行業帶來全新面貌，推動方便食品行業的高質量發展。

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