2021年10月9日到11日，由中國食品科學技術學會（CIFST）主辦的“第21屆中國方便食品大會”在北京召開。本次大會以“從趨勢到優勢”為主題，深入探討了后疫情時代方便食品的創新風向和未來發展趨勢。作為調味品行業的創新引領者，欣和應邀參會，旗下六月鮮輕鹽醬油、禾然有機、蔥伴侶原釀醬、醯官醋等產品也悉數亮相。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授發布了“從趨勢到優勢——方便食品產業發展報告（2020-2021年度）”的大會報告。她指出，后疫情時代中國食品工業正在經歷五大變革，即安全與健康、享受型、可負擔、方便性、可持續性與責任，其中對健康的訴求前所未有的強烈！正是對消費者需求和行業趨勢的準確預判，六月鮮輕鹽醬油也獲得了與會專家的眾多好評。

食品行業正經歷5大變革，健康訴求強烈

中國方便食品大會已舉辦20年，憑借其行業的權威性和影響力，被視為方便食品產業轉型和升級的風向標。每屆大會都匯聚了近幾年我國方便食品行業取得的成果、面臨的挑戰及未來發展機遇，對行業有著深遠的示范效應。

國家衛生健康委員會食品安全標準與監測評估司處長徐嬌表示，隨著溫飽問題的解決和對慢性病的認知，人們的消費需求發生轉變，對食品營養也提出更高的要求。如何更好地滿足這些需求，是方便食品行業發展面臨的共同挑戰。

世界衛生組織建議的鹽攝入量的上限是在5克以下，但現在中國人每天鹽的攝入量為10.6克，超過推薦攝入量的兩倍以上。過量的鹽分攝入會導致三高等疾病的多發。由此健康中國戰略中，減鹽也被提到了“三減三健”的首要位置。

在傳統醬油含鹽量普遍在16—18g/100ml的情況下，六月鮮經過長期的技術攻堅，全新推出的輕鹽醬油鹽含量最低做到了8g/100ml，并將含鹽量清晰的標示在瓶身包裝上，方便消費者的選擇。此外，六月鮮輕鹽醬油還創造性的提出了“逐級減鹽”理念，通過不同鹽分含量產品的組合，便于重口味消費者逐步減少鹽分攝入，養生更健康的輕鹽飲食習慣。

會上，國家食品安全風險評估中心主任李寧還透露了一個消息，針對與方便食品行業密不可分的糖和鹽的攝入量評估已經啟動。這對于在“量化減鹽”上率先做出探索的六月鮮輕鹽醬油而言，也是利好的消息。

食品行業破局，研發實力是關鍵

在此次方便食品大會上，與會專家提到最多的一個詞就是“科技創新”。中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長朱蓓薇教授指出，近5年來，我國方便食品行業發展步入高速迭代階段。未來，要聚焦營養與健康，依靠科技創新，推動方便食品行業走向“新食代”。

科技研發水平的高低，已經成為一個食品企業可持續競爭力的關鍵。六月鮮輕鹽醬油便是行業領先技術加持下的產物，通過采用專利技術過濾多余鈉離子，在非兌水稀釋的工藝下實現純發酵“硬核減鹽”，在不添加代鹽物和防腐劑的情況下，完整保留了氨基酸態氮的天然鮮味，實現真正零添加配方，減鹽不減風味，減鹽不減營養，減鹽不減等級，為行業樹立了“減鹽醬油新標桿”。欣和集團研發總監侯慶云曾表示，六月鮮輕系列“為了降低一克鹽，研發投入的成本在2000萬。”

有專家認為，頭部食品企業在研發上的持續投入，對行業關鍵核心技術的凝煉和破解，是食品行業破局、產品差異化的關鍵。中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長孫寶國發布了“2020-2021年度中國方便食品行業九大創新趨勢”，其中第一條就是“技術孵化加速，提升行業整體水平”。

隨著整個行業進入“科技創新成果轉化”的良性發展期，對于欣和這種在研發、生產上有堅實積累的傳統調味品巨頭而言，無疑是一件好事。六月鮮輕鹽醬油在技術突破、包裝設計等多方面的創新，也為調味品產業適應“新食代”的用戶需求提供了可參考的范本。

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