雖然肋眼牛排仍然是高端餐廳昂貴的牛排切塊，但裙子已經擺脫了它作為雜貨店僅適合法加它或炒菜的廉價切塊的形象。

(資料圖)

肋眼牛排和裙邊牛排的主要區(qū)別在于，肋眼牛排非常嫩，大理石紋很重，而裙邊牛排瘦而有嚼勁，必須切成薄片。€?

裙子牛排是與肋眼牛排完全不同的一種肉，兩者的價格差異可能是無法動搖的。但如果準備得當，裙邊牛排可以囊括肋眼牛排的所有肉質和風味，讓牛排愛好者大飽眼福。

什么是肋眼牛排？

肋眼牛排每一處都像牛排，有厚厚的脂肪接縫，中心有光滑的紋理和一小段骨頭。

€?來源。a€? 通常至少一英寸厚，肋眼是從牛的第 6 和第 12 肋骨之間的區(qū)域切下的，不像從短腰部切下的牛排那樣瘦或嫩，但不像從夾頭上切下的那樣堅韌.a€?紋理。a€? 更嫩的肋眼來自那些朝短腰而不是較厚的夾頭切割的肋眼。€?骨頭。€? 肋眼牛排可以帶骨或去骨，后者稱為 Delmonico。

什么是裙邊牛排？

裙邊牛排是從牛的橫膈膜區(qū)域切下的一條長長的強壯肌肉。比較側腹牛排和裙邊牛排時，您會發(fā)現它們的外觀相似，但裙邊牛排的紋理是橫向的，而不是沿其長度方向。

€?特點。a€? 也稱為短板，裙邊牛排有一層薄膜，需要在烹飪前去除。a€?紋理。a€? 裙邊牛排比肋眼牛排更硬，但具有濃郁的牛肉味，脂肪含量高于側腹。€?服務。a€? 比肋眼牛排便宜，裙子也更薄，適合切成條狀而不是整條。

裙子牛排 vs. 肋眼牛排

€?特點€?	€?裙子牛排€?	a€?肋眼a€?
來源	沿著腹腔（動物的橫膈膜）兩側延伸的細長肌肉帶。	從動物第 7 和第 11 肋骨之間肋骨頂部的大而柔軟的肌肉切下。
描述	瘦，肌肉纖維長。比典型的燒烤牛排更耐嚼，但具有濃郁的牛肉味。必須在谷物上切成薄片。	切得特別嫩，大理石花紋很好，非常豐富，有很好的牛肉味。
推薦準備	燒烤或烘烤整個至半熟，然后在谷物上切成薄片（最佳選擇）。或者，將未煮過的裙子切成條狀并快速翻炒。	適合燒烤、烘烤或平底鍋煎的一流牛排。不太適合真空低溫烹調法，它可能無法正確呈現使這塊牛排如此美味的脂肪。
營養(yǎng)價值（3 盎司份）	卡路里：187 蛋白質：22.2克 總脂肪：10.2 克 飽和脂肪：3.97 克 膽固醇：51 毫克	卡路里：249 蛋白質：27.3克 總脂肪：14.7 克 飽和脂肪：5.72 克 膽固醇：89 毫克

資料來源：美國農業(yè)部

如何給肋眼牛排和裙邊牛排調味

裙子牛排從腌制中受益匪淺，因為與肋眼牛排相比，可以減少大理石紋來保持濕潤和保持風味。另一方面，肋眼肉的味道來自提煉的脂肪，只需要簡單的鹽和黑胡椒調味即可。

對于這兩種方法，牛排都需要放在冰箱中調味，但肉在烹飪前應該恢復到室溫。如果是肋眼肉，這可能需要一個小時。

在標準酸、橄欖油和香料腌料中腌制裙邊牛排。酸橙汁或香醋都能充分滲透肉塊并使其嫩化。醬油會產生顏色，而簡單的猶太潔食鹽摩擦會吸收水分以增強鍋中的焦糖化。看看亞洲風味的牛排裙邊炒菜，比如生姜、大蒜、辣椒和孜然。

如何準備和烹飪裙邊牛排

裙子牛排很容易變干，所以它要么需要在高溫熱煎鍋中短暫通過，要么在燉液中慢燉。

€?制備方法。a€? 用少許黃油或油將裙子每邊炸兩到三分鐘，然后讓它靜置。€?熟度。a€? 對于濕潤嫩滑的牛排，稀有到中等就足夠了。再多一點，牛排可能又硬又耐嚼。€?慢煮。a€? 如果燉，請在荷蘭烤箱或高壓鍋中慢煮裙子，直到它開始散開，然后用叉子將其切碎以制成濃湯。

如何準備肋眼牛排

肋眼牛排是在鑄鐵煎鍋中用平底鍋煎炸的最佳切塊之一，牛排會用自己的油脂烹制。每邊煮五分鐘，中火，時間剛好足以使一些脂肪分解并分解一些較硬的結締組織。

將牛排從煎鍋中取出后，蓋上鋁箔紙，靜置至少五分鐘，讓汁液凝固。

燒烤技巧

如果您正在烤肋眼牛排，請記住，牛排會滲出熱脂肪，這不僅會帶走味道，而且還有可能引起火燒。設置一個雙區(qū)烤架，首先在熱煤上將牛排燒焦足夠長的時間以獲得必要的交叉線標記，然后將其轉移到較冷的一側幾分鐘。

肋眼牛排和裙邊牛排的用餐建議

肋眼牛排是主菜，非常適合搭配薯條或蔬菜。然而，紅酒醬是一種巧妙的方法，可以在烹飪牛排后使煎鍋去釉，以收集剩余的味道。

順著紋理切下裙邊牛排，切斷堅韌的筋肉，然后將其切成薄而多汁的條狀，非常適合做法加它、炒菜或三明治。