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喝茶正當(dāng)時(shí)，南京茶葉合格率怎么樣？這份抽查報(bào)告有答案

到山春已晚，何更有新茶。經(jīng)過(guò)一整個(gè)冬天的孕育，如今的茶葉嫩度正當(dāng)時(shí)。而影響茶葉香氣滋味的“氨酚比”此時(shí)達(dá)到了絕佳，這般香氣撲鼻，鮮爽甘甜，怎可錯(cuò)過(guò)？

記者今天從南京市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)獲悉，為保障地產(chǎn)春茶安全，南京市市場(chǎng)監(jiān)管局近期組織開(kāi)展了地產(chǎn)春茶專項(xiàng)監(jiān)督抽檢，抽檢了本地61家春茶生產(chǎn)企業(yè)的63批次產(chǎn)品，包括紫金山、鐘山、盛峰、華平、極目、六平、雪松、溧峰、張宴志、寶石花、千墩山等品牌的雨花茶、碧螺春、白茶、毛尖等春茶，發(fā)現(xiàn)不合格2批次，平均合格率96.83%。

喝茶容易鑒茶難，以“綠茶”為例，按照采摘標(biāo)準(zhǔn)和制作工藝不同，茶葉的質(zhì)量等級(jí)根據(jù)不同類別按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)可以分為：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)等。消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，首先應(yīng)選擇正規(guī)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，其次可根據(jù)標(biāo)簽，選擇廠名廠址、生產(chǎn)許可、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等信息齊全的茶葉。

如何辨別新茶和陳茶呢？首先要一觀：新茶顏色鮮綠，陳茶顏色暗沉發(fā)黃。反復(fù)沖泡后，新茶湯色明亮，陳茶湯色發(fā)褐。若再經(jīng)涼白開(kāi)沉淀一夜后，陳茶往往會(huì)因氧化明顯，湯色褐色顯著。其次是二觸：新茶干燥、清脆易碎，陳茶軟而濕重，不易捏碎。接著要三聞：將開(kāi)水燙杯后，放入茶葉，捂住杯口2-3秒，引入鼻下。新茶火香味撩舌，陳茶香氣寡淡，亦或摻雜霉味、異味。最后是四品：新茶鮮爽甘醇、清澀回甜，陳茶口感厚重、苦澀發(fā)酸。

茶葉沖泡也有講究，最常見(jiàn)的是“三投法”：上投法，先倒水再放茶，適合身骨重、多芽毫的茶葉，如碧螺春、信陽(yáng)毛尖一類的名優(yōu)綠茶；中投法，先倒三分之一水，放入茶葉浸潤(rùn)一會(huì)兒再注水，適合沖泡龍井一類的綠茶；下投法，先放茶，再倒水，適合葉片不算特別嫩且葉面較大的茶葉，如太平猴魁、六安瓜片一類的綠茶。一般來(lái)說(shuō)，在泡綠茶時(shí)選擇下投法，適宜“潤(rùn)茶”，將少量潤(rùn)茶后的水倒出，通過(guò)這個(gè)“洗茶”的過(guò)程不但能清除雜質(zhì)，也可去除部分農(nóng)藥殘留。

沖泡的水溫也大有講究，水溫過(guò)高，容易將鮮嫩的茶葉泡熟，影響口感，也會(huì)導(dǎo)致茶葉中有益的營(yíng)養(yǎng)成分丟失。因此，一般建議選擇80°C-90°C的水來(lái)沖泡，不宜直接用沸水沖泡。

由于受溫度、濕度等因素影響較大，茶葉存儲(chǔ)不當(dāng)易產(chǎn)生氧化、變黃、異味等問(wèn)題，因此密封保存是關(guān)鍵。一般來(lái)說(shuō)，選用密封容器于0-5℃環(huán)境下冷藏即可。如果需要長(zhǎng)時(shí)間存放，建議冷凍保存，如此才能減緩茶葉氧化的速度，保持清香。

此外，睡眠不佳不宜多飲茶，失眠或睡眠不佳的人不宜多飲茶，因?yàn)椴枞~中的咖啡堿容易引起中樞神經(jīng)興奮。茶不宜與藥同服，茶葉中富含鞣酸，容易與一些抗生素類、含鐵劑、酶制等藥物反應(yīng)，降低藥效。不宜空腹飲茶，尤其是濃茶，容易刺激胃黏膜，產(chǎn)生胃痛、胃脹等不適。另外，濃茶中的草酸含量一般都比較高，長(zhǎng)時(shí)間大量攝入后，會(huì)增加患草酸性結(jié)石的概率。如果你平常愛(ài)喝濃茶，建議在飯后一小時(shí)再飲用。通常，一個(gè)成年人平均每天飲干茶大約在5-15克，茶水200-800毫升為宜。

（江蘇廣電融媒體新聞中心/沈楊 圖片/南京市市場(chǎng)監(jiān)管局 編輯/國(guó)正）