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“嚴格落實三級崗位責任機制，嚴格落實三類風險管控制度，嚴格落實三本臺賬記錄制度……”日前，嘉里糧油、光明乳業、杏花樓、太太樂等多家食品生產企業代表，在上海市市場監管局舉行的全市食品生產企業食品安全主體責任公開承諾活動中，簽訂承諾書公開承諾嚴格履行食品安全主體責任，守護好群眾“舌尖上的安全”。據介紹，共有1396家企業通過線上、線下簽訂承諾書。

承諾內容包括配備并建立主要負責人負總責、食品安全總監和食品安全員分級負責的責任體系，確保出了問題找得到人、查得清事、落得了責；健全日管控、周排查和月調度工作制度和機制；按照規定要求記錄和保存臺賬，嚴格落實三項制度保障措施。

嚴格的日管控是怎樣進行的？益海嘉里的代表分享了該企業的做法：“實施雙層日管控、日溝通、日反饋機制，由各部門食品安全員對食品安全相關的車間記錄內容及條款，進行現場核查處理隱患并簽字確認；品管部食品安全員在進行日管控的同時，對各部門食品安全員的檢查工作進行核查匯總。各部門食品安全員與品管部食品安全員日溝通、日反饋，品管部食品安全員與食品安全總監日溝通、日反饋，嚴重隱患或問題第一時間反饋給食品安全總監。”

“食品安全工作是一條沒有盡頭的旅程。” 光明乳業的代表介紹，企業已連續7年對外發布《食品安全白皮書》，連續8年召開乳品安全警示月大會，與下屬各基層單位黨政負責人簽訂《食品安全目標責任書》和《質量宣言》，明確了食品安全管理目標和考評要求。

違法案例剖析是最好的教科書，也是最好的清醒劑。活動現場還發布了《上海市市場監督管理系統食品生產典型行政處罰案例匯編》。根據統計分析，80%以上的案件類型集中在未經許可從事食品生產活動，超范圍、超限量使用食品添加劑或使用非食品原料，虛假標注食品生產日期、保質期等7類。

截至目前，上海共有食品安全員2707名，食品生產企業食品安全總監和食品安全員已100%到崗。其中，上海所有大中型食品生產企業均已配備食品安全總監。此外，該市市場監管局今年還將出臺食用植物油、復配食品添加劑等重點行業的風險清單。區級層面也將進一步推進建立區域和風險清單的動態更新機制，強化食品生產領域的風險管理。