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1、正確發(fā)干海參的方法 一、詳細(xì)介紹一下干海參發(fā)制的步驟：（看起來很多，實際很簡單就是換幾遍水的事情，但是要注意標(biāo)準(zhǔn)和注意事項） 干海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。

2、 2、涼純凈水泡24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟。

3、 3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。

4、 4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸，改用中火35-50分鐘，關(guān)火后加蓋燜至自然涼透。

5、 5、換新的涼純凈水，泡48小時左右，中間換水2-3次，發(fā)好后即可食用。

6、 二、檢查海參是否發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)有兩個： 第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發(fā)好了，如果還是直挺挺的，還需要繼續(xù)發(fā)制； 第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發(fā)好了(這里講的“戳”是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續(xù)加工，如果海參煮悶后達(dá)到這兩標(biāo)準(zhǔn)，我們就認(rèn)為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了。

7、發(fā)海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細(xì)檢查，發(fā)好一個揀出一個，這樣才能全部發(fā)好。

8、三、泡發(fā)海參時要注意下列事項： 1. 泡發(fā)海參所用的器具和水質(zhì)要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛。

9、 2. 用純凈水發(fā)海參不但個體大而且人體吸收最好； 3. 鹽分一定要泡除干凈,否則海參發(fā)不透； 4. 刺參腹中的內(nèi)壁（五根筋）可食用，且營養(yǎng)豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內(nèi)筋做湯用； 5．海參因品種和大小不一，泡發(fā)時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發(fā)好的參揀出，未發(fā)好的繼續(xù)發(fā)。

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